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普通のヨーグルトとは一味違うギリシャヨーグルトの効果と魅力!

Date:2016.07.08

shutterstock_279829634乳酸菌やカルシウムを積極的に摂取できることで有名なヨーグルトは、もはや食べるのが日課になっている女性も多くいるのではないでしょうか。

ヨーグルトにもいろいろな種類がありますよね。プレーンヨーグルトをはじめ、アロエヨーグルトにりんごヨーグルト…。

その中でもギリシャヨーグルトと呼ばれるヨーグルトはご存知ですか?

普通のヨーグルトとは一味違うギリシャヨーグルトについてご紹介します!

普通のヨーグルトとはどう違うのか?ギリシャヨーグルトの特徴

普通のヨーグルトは牛や羊のお乳を温め、発酵させて完成です。しかしギリシャヨーグルトを作るには、更にもう1つの過程が存在します。

ギリシャヨーグルトは、発酵させてできた普通のヨーグルトをろ過し、水切りをしてできているんです!

普通のプレーンヨーグルトだと、ヨーグルトの上に水分が溜まっているのを見かけることが多いですよね?

あの水分は「ホエイ」(乳清)と呼ばれているもので、ギリシャヨーグルトはそのホエイを水切りの製造過程ですべて取り除いてできています。

食べてみればわかる味の良さ

ろ過をして水分を抜いているギリシャヨーグルトは、普通のヨーグルトと比べてお乳の成分がぐーんと高くなっています。そのため、

  • クリーミーで濃厚な味
  • コクがあってクリームチーズのような食感

を楽しむことができるのです!

濃縮された味が特徴のギリシャヨーグルトは、とにかく濃くて質の高い味わいが「美味しい」「また食べたくなる」と絶賛の口コミを呼んでいます。

ヨーグルトとは思えないちょっとリッチなデザート感は疲れたあなたを癒してくれること間違いなしですよ!

ヨーグルトをわざわざ水切りするメリットとは?

「ヨーグルトを水切りする」というのは、もともとは栄養保存法の一つでした。

ギリシャでは牧畜文化が盛んです。そこで、牛や羊のお乳に含まれている栄養分を失わずに保存性を高める方法として、ヨーグルトを水切りするというギリシャヨーグルトの製造方法が行われていました。

実際、ギリシャヨーグルトはスプーンに乗せて逆さまにしても落ちてこないくらいにヨーグルトの中身がぎっしりと濃縮されています。

また、水分を抜いたギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトと違って加熱調理をしても凝固しないという特徴があります。

そのためデザートとしてだけでなく様々な料理に使うことができ、楽しみ方のバリエーションに富んでいます。

普通のヨーグルトとギリシャヨーグルトの成分比較

ただ水切りをしただけのように感じますが、その過程を挟むのと挟まないのとでは大きく内容が変わってきます。

味が良くなることはご紹介しましたが、「ホエイには栄養分がたっぷりと詰まっている」という情報もあり、そのホエイを取り除いているのだから「ギリシャヨーグルトは栄養分が失われてしまっているのではないか」と不安に思う人もいるでしょう。

そこで、普通のプレーンヨーグルトとギリシャヨーグルトの成分を比較してまとめてみました。

ギリシャヨーグルト プレーンヨーグルト
エネルギー 100kcal 65kcal
たんぱく質 9.9g 3.7g
脂質 4.8g 3.1g
炭水化物 4.2g 5.5g
ナトリウム 33mg 50mg
カルシウム 100mg 120mg

いかがでしょうか?ヨーグルトのアイデンティティとも言えるカルシウムは8割以上が残されたままです。

カロリーや脂質は若干増えているものの、同じ食感のクリームチーズが100gあたり346kcalであることを考えてみれば低カロリーながらも味わい深いデザートとして優秀な存在です。

また、プレーンヨーグルトがギリシャヨーグルトになることでたんぱく質が2倍以上に増えていることがわかります。

普通のヨーグルトを水切りしてギリシャヨーグルトにしたときの内容の変化をまとめると、

  • 栄養分はほとんど失われない
  • カロリーや脂質が若干増える
  • たんぱく質が倍以上になる

という3つが挙げられます。

ギリシャヨーグルトにはたんぱく質豊富でダイエットや美肌に効果抜群!

たんぱく質は3大栄養素のうちの一つで、人の身体の約20%をこのたんぱく質が構成しています。

  • 髪の毛
  • 皮膚
  • 筋肉
  • 血液

などを健康的につくり上げるために、たんぱく質は必要不可欠な存在です。

ギリシャヨーグルトには豊富なたんぱく質が含まれているので、ただデザートとして楽しむだけではなく女性に嬉しい美容効果もついてきます!

筋肉がつき、基礎代謝が上がって痩せやすい身体になる

たんぱく質は英語で「プロテイン」。プロテインと言えば、アスリートの人が筋肉をつけるのに摂取しているイメージが強いですよね。

「別に筋肉をつけたいわけじゃないし…」と思っている女性はいませんか?確かに筋肉をつけると「脚が太くなる」「女性らしい丸みや柔らかさが失われる」といった話があることも事実です。

しかし、筋肉は少しついたくらいでは容姿に目立つような変化はありません。むしろ程よく筋肉をつけることで、スリムな体型になりやすくなるのです。

ダイエットで重要なカギになるのはいかに基礎代謝を上げるかです。

基礎代謝を上げる前提には、「エネルギーを上手く消費する」というポイントがあります。

筋肉は身体の中に数ある部位の中でも特にエネルギーの消費量が大きいので、筋肉をつけることで基礎代謝が上がり、脂肪の減りやすい(痩せやすい)身体になるのです。

筋肉を1キロつけることで、何も身体を動かしていない睡眠中にも50kcalほどのエネルギー消費されるようになります。ちなみに、30分のお散歩で消費されるエネルギーは約80kcal。

つまりたんぱく質を摂取して筋肉をつけることで、運動をするよりも効率よくエネルギーの消費に繋がる可能性が出てくるのです!

コラーゲンをつくってお肌の調子が良くなる

今や「コラーゲン」の名前を聞いたことのない人の方が少ないでしょう。お肌にハリと潤いを与えてくれる存在として、コラーゲンは美肌に欠かせない存在となっています。

そんなコラーゲンですが、実はたんぱく質の一種だということは知っていますか?

コラーゲンはたんぱく質の約3分の1もの割合を占めていて、コラーゲンもたんぱく質同様に複数のアミノ酸の集合体からなるものです。

コラーゲンは身体の中でアミノ酸を材料にして生成されたものです。

そのため、コラーゲンを生成するのに必要なアミノ酸…つまりアミノ酸の集合体であるたんぱく質が不足することによって、身体の中でコラーゲンの生成が上手くいかなくなってしまいます。

アミノ酸にもたくさんの種類がありますが、その中でもコラーゲンを生成するためにはたんぱく質に含まれているアミノ酸が最適なのです。

コラーゲンが生成されることによって、お肌のターンオーバーが正常化します。ターンオーバーが正常になればお肌の荒れや乾燥などのトラブルが改善され、美肌への大きな近道になります。

ギリシャヨーグルトのカルシウムで健康的な身体に!

ギリシャヨーグルトには、独自の栄養保存法のおかげでカルシウムの量が豊富なまま健在です。

骨を丈夫にする

カルシウム不足によって骨が脆くなってしまう問題はいろんな人に直面します。

特に骨粗しょう症は大問題です。自覚症状が極めて薄い骨粗しょう症は、気が付かないまま進行した結果ちょっとした動作ですぐに骨折してしまうといった悲劇を招きかねません。知らない間に知らない場所が骨折してしまうというケースもあります。

骨は身体のバランスを支える上でとても重要な役割を持っていますから、カルシウムを積極的に摂取することで丈夫な状態を保つことが大切です。

免疫力を補助して感染症に備える

血液の中に存在するカルシウムは、身体の中で活動するウィルスや細菌の状況を免疫に伝達する役割を持っています。

カルシウムが不足すると、この情報伝達が滞ってしまうため免疫が上手に機能しなくなってしまいます。

インフルエンザなどの感染症を防ぐためには、常に十分なカルシウムを摂っておく必要があります。

ヨーグルトの乳酸菌で腸内環境が整い、免疫力UP!

もとがヨーグルトなので、もちろんギリシャヨーグルトにも乳酸菌も多く含まれています。

腸内環境が整って便秘の予防・解消になる

乳酸菌とは、エネルギーをつくる細菌の総称です。なので乳酸菌の中には様々な種類の菌があり、中でも有名なのがビフィズス菌です。

ビフィズス菌は、糖を分解するときに腸内の有害な菌を抑制する働きがあります。

有害な菌によって腸内が荒れてしまうのを防ぎ、腸内環境を整えてくれます。

また、乳酸菌によって腸内の善玉菌を増やす効果も期待できます。善玉菌は人の生理機能に大きく影響していて、代謝や消化機能が向上することから便秘の解消や予防に繋がります。

免疫力が向上する

人の免疫細胞は全身の中で約70%ほどが腸に集中しています。つまり、腸の健康は免疫力そのものと言えます。

乳酸菌によって腸内環境が整えば、当然免疫力も向上します。

免疫力が上がることでインフルエンザなどの感染症や、花粉症、アトピーといった様々な症状を軽減・予防することができます。

コスパ重視なら作ってしまえ!ギリシャヨーグルトを家で作る方法

ギリシャヨーグルトは森永や明治など、多くの有名な会社が販売しています。お金を出して食べるものだからもちろん味は極上!…ですが、少々お値段が高いのが問題です。

せっかく美味しくて低カロリーなのに、「高いから買わない」なんて理由で敬遠してしまっては勿体ない!

そこで、コストパフォーマンス抜群の手作りギリシャヨーグルトの作り方をご紹介します。

ギリシャヨーグルトの作り方

用意するもの…プレーンヨーグルト(好きなだけ)、ざる、ボウル(ざるより大きく深めのものが良い)、キッチンペーパー

  1. ボウルの上にざるを置きます。
    ※このとき、ざるの底がボウルの底から浮いていることを確認してください。
  2. ざるの中にキッチンペーパーを敷き、プレーンヨーグルトを全て入れます。
  3. プレーンヨーグルトを入れたざるの上からラップをかけ、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成!

簡単3ステップで出来上がる手作りギリシャヨーグルトですが、気をつけてほしいことがあります。

注意点1.ヨーグルトとホエイを触れさせない

ボウルが深めのものが良いという理由はここにあります。

浅いボウルだと、上にざるを置いたときに底と底がくっついてしまいます。そうすると、ヨーグルトから出てきたホエイがすぐボウルに溜まってしまい、水切り途中のヨーグルトが再びホエイに触れてしまいます。

ホエイにヨーグルトが浸かってしまうと、当然ですが上手く水分が抜けなくなってしまいます。

結構な量のホエイが出てくるので、それを見越した上でボウルはなるべく深めのものを用意しましょう。

注意点2.キッチンペーパーはざるの外に出さない

キッチンペーパーの端をざるの外に出しておくとペーパーが吸ったホエイが外に垂れてきてしまいます。

ヨーグルトを一晩寝かせて冷蔵庫を開けた時、中がホエイで水浸しという大惨事にもなりかねません。

また、冷蔵庫が水浸しになるケースとして「ざるより小さなボウルを用意する」というのもあります。

落ちてくるホエイが全てボウルに収まることを考えながら作りましょう。

注意点3.出てきたホエイは捨てない

ホエイには

  • カルシウム
  • たんぱく質
  • ミネラル

が豊富に含まれています。

料理に使うこともできるし、お肌に直接塗ることで美肌の効果も期待できます。

まだまだ利用価値はあるので、ギリシャヨーグルトが完成したからと言って捨ててしまうのは勿体ないですよ!

クリーミーなギリシャヨーグルトのおいしい食べ方

濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルトは、そのまま食べても十分美味しく頂けちゃいます。

でも、せっかく「加熱調理をしても凝固しない」という強みがあるのだから、もっといろんな料理に使ってみたいですよね。

ギリシャヨーグルトがどんな料理に使えるのかをご紹介します!

クリームパスタのクリームに使う

ギリシャヨーグルトを使ってクリームパスタのクリームを作ります。

普通にクリームパスタを作ると生クリームを使うところをギリシャヨーグルトで代用するので、低カロリーに抑えることができます。

ポテトサラダを和えるのに使う

サラダに使う野菜の下ごしらえが済んだら、マヨネーズではなくギリシャヨーグルトでそれらを和えます。

ギリシャヨーグルトを使うことで、マヨネーズを使ったときよりもカロリーを低く抑えることができます。

また、ギリシャヨーグルトに含まれる乳酸菌と野菜に含まれる食物繊維を一度に摂取することができるため、お腹の調子が良くなる効果も期待できます。

パンケーキに混ぜる

もっちりとした食感のあるギリシャヨーグルトは、パンケーキの生地に混ぜて焼くとふわふわで厚みのある、もちもちした食感のパンケーキが焼きあがります。

ギリシャヨーグルトを生地に混ぜるときは、スプーンで1杯か2杯ほどを入れてください。

焼きあがったパンケーキは、もちろんお味もいつもより濃厚・クリーミーで何だか別の食べ物のようです。

サンドイッチに挟む

普通のヨーグルトと違って水気がなくもったりとしているギリシャヨーグルトだからこそ、パンに塗って食べることができます。

クリームのような濃厚な味と食感を持つギリシャヨーグルトは、パンで挟んでサンドイッチにするだけで軽食になります。

ギリシャヨーグルトと一緒にフルーツやジャムを挟むとバリエーションも増えますよ!

たった一手間の水切りで味や効果・食べ方まで変わる魅力的なヨーグルト

ギリシャヨーグルトは

  • 味が良くなる
  • ダイエット・美肌効果がある
  • 幅広く料理に使える

など、普通のヨーグルトと比べて女性に嬉しいメリットが多く増えています。

「水切り」という一手間を加えるだけで、ヨーグルトはワンランク上の食べ物に進化するのです!

手軽にさっと食べてみたい人は市販のものを買っても良いし、コストパフォーマンスを重視する人は1から作ってみるのも良いでしょう。

プレーンヨーグルトの状態から手作りすれば、栄養たっぷりのホエイも同時に手に入ります!

今まで普通のヨーグルトしか食べてこなかった人や、そもそもギリシャヨーグルトの存在を知らなかったという人は是非この機会に食べてみてください!

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